Se você já ficou confuso entre tantos rótulos de alimentos e as promessas de saúde que vêm escritas neles, bem-vindo ao clube! Michael Pollan, em Em defesa da comida, decide jogar um balde de água fria na obsessão contemporânea por dietas e nutrição, dizendo com todas as letras: "Coma comida, não muito, principalmente plantas." Parece simples, né? Então, prepare-se para uma viagem deliciosa e irônica pelos absurdos da alimentação moderna!
Pollan parte do princípio de que nossa relação com a comida está mais tumultuada do que um reality show de culinária. Em vez de se concentrar apenas nos nutrientes, como se fôssemos robôs, ele nos convida a olhar para o alimento como algo muito mais complexo e essencial em nossas vidas. O autor faz uma crítica poderosa à alimentação industrializada, que transformou alimentos em produtos processados, repletos de aditivos químicos e ingredientes que nem conseguimos pronunciar. Aliás, ele é bem claro ao afirmar que se você não consegue identificar um ingrediente, é melhor evitar colocá-lo na boca.
O livro é dividido em três partes: o que comer, o que evitar e como comer. Na primeira parte, Pollan nos ensina a saborear um prato de comida de verdade, com foco em alimentos locais e sazonais. Ele sugere ir ao mercado com sacola reutilizável em mãos e absorver a experiência de escolher ingredientes fresquinhos. O autor praticamente implora para que voltemos a cozinhar em casa, em vez de depender de fast food, e não é por acaso: ele quer que a gente saiba que botar a mão na massa (literalmente!) é mais do que um hobby; é um ato político!
Na segunda parte, Pollan muito bem nos lembra que nem tudo que brilha é ouro, e nem tudo que é rotulado como "saudável" realmente é. Ele critica o marketing que incentivou a adição de pobres nutrientes em comidas que parecem inofensivas, como se uma barrinha de cereais pudesse substituir uma refeição de verdade. Spoiler: Não pode! No final, a mensagem é clara: menos é mais. Ou seja, quanto menos processado, melhor.
E finalmente, na terceira parte, Pollan nos dá uma aula de etiqueta à mesa. Comer não é só uma questão de nutrir o corpo, mas também de nutrir relações. Ele recomenda desacelerar e aproveitar a refeição com outras pessoas, porque não existe nada mais satisfatório do que partilhar uma boa comida. Ao invés de devorar a refeição enquanto assiste à última série da moda, ele sugere que a gente olhe nos olhos de quem está na nossa frente e desfrute o momento. Olha só que radical, não?
Para concluir, Em defesa da comida é como um manifesto culinário que nos lembra de que a verdadeira comida está lá fora, à espera de ser redescoberta, e não na prateleira do supermercado mais próximo. Pollan nos proporciona uma lufada de ar fresco (ok, talvez ele não tenha a intenção, mas dá para imaginar!) no meio de tantas informações confusas. E ao final, fica o desafio: você está pronto para comer comida, não muito, principalmente plantas? Bom apetite!